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第六十七章 战国的味道

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    烤好的野猪肉焦黄酥脆,切成块状或者片状摆放于簋中,盛放醢和醯的豆放在簋的旁边,便于蘸食。纹饰精美的铜盘中盛放着的是鱼羹,鱼肚中塞入了葱、姜、蒜,表面上浇上了醢酱,去腥又提鲜。而另一个簋中盛着的是羹汤,切下的烤肉与豆腐一起炖煮,快熟的时候加入了青绿的葵菜,它们浮沉于浓白的汤汁中,看着清爽可口。这道羹汤正是白晋教给庖乙的菜式之一,庖乙率先尝试做了。

    白晋和莫牙的杯中盛着的是豆浆,而其他人中的则是昔酒。这个时候的酒度数普遍不高,白晋也想喝,但鬼谷先生却不让,白晋只好作罢。等以后进了厨房,还不是任他喝?

    鬼谷先生和墨子坐在上首,然后按辈分排。最后的当然是白晋,他的旁边是禽仲子,对面是莫牙,他频频向白晋这边瞪来。

    白晋举杯挡了挡,被这样盯着,压力山大啊。转头看了旁边的禽仲子,他正用手撕着烤野猪肉蘸了醢酱塞进口中,用陶碗装着的稷饭都被他冷落到了一旁。禽仲子自顾吃着,对莫牙充满怨念的目光完全无动于衷。

    真吃货啊。白晋默默感叹一声。看着禽仲子吃得香,他也觉得饿了。

    白晋用木箸夹起一块烤野猪肉沾了些醢酱送进嘴里。

    咔嚓的脆响声起,被烤得酥脆的猪皮轻轻一咬就碎开,那声音一直酥到心里。

    白晋满意地点了点头,猪皮烤得脆而不焦,猪肉嫩而不老,火候把握得不错。香料去除了猪肉的膻味,增添了肉的风味。这战国的烤肉,也一点也不输于现代的啊。

    他扒了一口稷饭,烤野猪肉配稷饭,好吃。

    白晋举箸夹了一块鱼肉,这战国的庖人烹饪鱼不把姜葱放于鱼的表面,反而填塞到鱼腹中,在鱼的表面再浇上一层醢酱。白晋尝了一口,生活在没有污染水里的鱼肉质嫩滑,清甜,没有一点泥土味。这个鱼羹应该是清蒸鱼的原始版本。姜丝和葱应该洒于鱼的表面,清蒸加点盐调味便好,不必再加醢酱,醢酱虽然去腥,但同时也掩盖了几分鱼的清甜。幸亏是醢稷做的醢酱,若是其他人做的,就不止几分了。

    庖乙不愧曾经为山阳最善长烹饪肉类的庖人,火候与调味恰到好处。

    白晋习惯用木箸,而他们主要还是喜欢用手抓取食物,木箸和匕只是辅助的工具。鬼谷先生他们早已经习惯白晋的进餐方式,但莫将他们还是第一次见到有人全程只用木箸或者匕吃的。

    难怪他要锻造那么多样式新奇的厨具,估计也是不想让手沾上油腻。莫将皱眉想了想,这吃法也太小气了。

    白晋不知莫将心中所想,慢慢品尝着这顿几千年前的饭。还真是不输于现代啊,毫无污染纯天然绿色食材,一个鲜字便已经使人折服,再加上合适的烹饪方法,不用多复杂的方法,便能做出一道道美味的菜肴来。

    之前在和庖乙的闲聊中,白晋了解到,战国的烹饪方法绝不止蒸煮脍炙醢,还有炮、渍、熬、捣珍等法,庖乙会的只是一些常见的烹饪方法,毕竟他父亲只是一个普通的庖人。做剑客时游历七国,他知道了一些珍馐的做法,不过那些方法都是不外传的。而且会这些... -->>
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